Oggi vi lascio un’idea carina per il dolcetto dell’epifania: la monoporzione di mele, cannella e caramello. Adoro questi sapori e amo la torta di mele, quindi ho pensato: perchè non rivisitare la ricetta della torta di mele natalizia in chiave moderna?
Questo dolcetto è composto da un biscotto di pasta frolla aromatizzata alla cannella, una ganache montata al cioccolato bianco e cannella, una mousse al caramello, un cuore di mele caramellate e infine una glassa a specchio al caramello.
La ricetta è quella di una piccola torta moderna a strati, dove tagliando la fetta sono visibili le diverse preparazioni. In questo caso la parte centrale è quella del cuore di mela goloso e poi all’esterno ci saranno le mousse. Le ricette base sono prese da I dolci di Pinella e da Cooking me softly, io le ho riadattate secondo i miei gusti.
Non è velocissimo da preparare, ma vi prometto che ne vale la pena! Servirete per il pranzo delle feste delle monoporzioni moderne a strati golose e invitanti. Chi di voi vuole mettersi alla prova con questo dolcetto?
Potete trovare tante altre idee per dolci golosi sulla mia pagina instagram Vevero5
Ingredienti per la monoporzione
Per la pasta frolla alla cannella:
Per le mele caramellate, ricetta base presa da qui:
Per la mousse di caramello:
Per la ganache montata al cioccolato bianco e cannella:
Per la glassa a specchio al caramello:
Strumenti
Preparazione della monoporzione
Per prima cosa preparate la glassa da far riposare in frigorifero una notte:
1 Per prima cosa ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
2 Nel frattempo sciogliete la maizena nei 15g di acqua e lasciatela da parte.
3 Preparate un caramello a secco con lo zucchero semolato.
Per prima cosa ponete sul fuoco una pentola con fondo spesso e versate poco zucchero semolato e fatelo sciogliere. Una volta sciolto aggiungete dell’altro zucchero semolato, senza mescolare ma muovendo la pentola. Fatelo sciogliere ed aggiungetene dell’altro fino a quando tutto lo zucchero sarà completamente sciolto.
4 Mettete la panna e il latte in un pentolino e scaldateli fino a bollore.
5 A questo punto versate la panna e il latte nel caramello. Fate piano piano perchè si formeranno delle grandi bolle e rischiate di scottarvi. Mescolate bene gli ingredienti fino a che si saranno ben amalgamati.
6 Aggiungete a questo punto la maizena sciolta nell’acqua e mescolate per unirla agli altri ingredienti.
Spegnete poi la fiamma e fate raffreddare qualche minuto. A questo punto potete unire la gelatina che abbiamo messo a bagno. Dunque strizzatela e unitela al composto e mescolate bene.
7 Usando il minipimer passate la glassa in modo da farla diventare uniforme e priva di grumi. Ponetela poi in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente.
8 Mettetela a riposare in frigorifero per una notte.
Prepariamo la pasta frolla alla cannella:
1 Per prima cosa mettete il burro morbido con lo zucchero nella planetaria con frusta a K o in una ciotola con una frusta elettrica e mescolateli.
Aggiungete dunque al composto la cannella e continuate a mescolare.
2 Aggiungete l’uovo e mescolate per farlo incorporare bene.
3 Infine aggiungete le farine e il pizzico di sale. Continuate ad azionare la planetaria (o impastate a mano) fino ad ottenere un panetto.
4 Una volta che sarà pronto ricopritelo con la pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per qualche ora.
5 Usando un mattarello stendete la frolla sulla carta da forno con spessore di qualche millimetro. Usando poi un tagliapasta ritagliate delle stelle, o le formine che preferite, che serviranno da base per la nostra tortina a strati.
6 Cuocete dunque in forno caldo a 180°C per circa 15/20 minuti o fino a doratura. Una volta pronti sfornate i biscotti e fateli raffreddare.
Per l’inserto di mele caramellate della monoporzione:
1 Per preparare lo strato di mele caramellate per prima cosa pulite le mele e tagliatele a dadini piccoli.
2 Mettete nel frattempo nell’acqua fredda ad ammollare la gelatina.
3 In una padella versate il miele e il burro, fate sciogliere e aggiungete le mele. Mescolate bene gli ingredienti e lasciate sul fuoco.
4 Caramellate le mele per qualche minuto.
5 Nel frattempo preparate un caramello a secco con lo zucchero. Cioè mettete lo zucchero semolato in un pentolino senza aggiungere acqua, una volta sciolto aggiungete altro zucchero.
Mettete la panna in un pentolino sul fuoco a scaldare, quando è pronta aggiungetela al caramello e mescolate.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare qualche minuto, poi aggiungete la gelatina strizzata.
6 Infine unite le mele e mescolate bene con gli altri ingredienti.
A questo punto mettete l’inserto in stampi da semisfere di 3 cm di diametro, fino a 5 mm dal bordo. Fate dunque congelare in freezer.
Per la ganache montata alla cannella:
1 Qualche ora prima della preparazione mettete la cannella in infusione nei 190 g di panna.
2 Scaldate poi i 190 g di panna con il glucosio fino quasi al bollore.
3 Ponete in una ciotola il burro di cacao, il cioccolato bianco tritati e la cannella in polvere.
4 Versate la panna sul cioccolato e mescolate bene.
5 Unite al composto il resto della panna a freddo.
Mettete in frigorifero per una notte a riposare.
Una volta pronta prima di usarla montate la ganache con le fruste elettriche per qualche minuto.
6 Mettete la ganache nello stampo a semisfere in cui avete messo le mele. A questo punto mettetelo nel congelatore.
Per la mousse al caramello:
1 Per prima cosa ammollate la gelatina in fogli nell’acqua fredda.
2 Nel frattempo mettete i tuorli in planetaria e preparate un caramello a secco con lo zucchero semolato.
3 Quando il caramello è pronto unite il cucchiaio di acqua e mescolate per farlo sciogliere.
4 Aggiungete la gelatina al caramello e mescolate.
5 Unite questo sciroppo di caramello ai tuorli mentre montano in planetaria e continuate a montare fino ad ottenere un composto gonfio.
6 Unite la panna semimontata con movimenti dal basso verso l’alto.
Per assemblare la monoporzione:
1 Ponete il composto di mousse al caramello in stampi a semisfera da 6 cm di diametro fino a metà dello stampo.
2 Prendete il cuore di mele caramellate e la ganache alla cannella che avete congelato e unitelo inserendolo nella parte centrale della mousse al caramello.
3 Chiudete la monoporzione aggiungendo la restante mousse al caramello.
4 Congelate poi le semisfere per una notte.
Per servire la monoporzione:
1 Per prima cosa togliete le semisfere dagli stampi e mettetele su una griglia per la glassatura.
2 Scaldate la glassa al caramello fino a 32°C e frullatela con un minipimer e passatela al setaccio.
3 Versate la glassa sulle monoporzioni e trasferitele poi sui biscotti alla cannella.
4 Decorate la monoporzione a piacere. Io ho scelto di fare dei fiocchi di neve con della pasta di zucchero bianca. Ho aggiunto all’esterno delle palline di zucchero per decorazione.
5 Una volta tagliata la vostra monoporzione ha questo aspetto: il ripieno di mele caramellate nella parte centrale, la mousse, la glassa e la nostra base di pasta frolla.
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