La ricetta di oggi è una meringata monoporzione al lampone: una golosità perfetta per l’estate ma anche come dessert finepasto. Il sapore fruttato del lampone contrasta la dolcezza della meringa rendendo il dolce ancora più goloso!
Per prepararla utilizzo delle meringhette da sbriciolare in superficie, trovate tutti i miei consigli e la mia ricetta per le meringhe.
Per la farcitura utilizzo panna montata e meringa all’italiana. La meringa all’italiana è la parte più tecnica della ricetta, ma con i miei consigli non avrete problemi.
Allora cosa aspettate?
Ingredienti per la Meringata monoporzione al lampone
La copertura
La farcitura:
La meringa italiana:
La coulis al lampone
Preparazione della Meringata monoporzione al lampone
Per la farcitura:
Innanzitutto montate a neve la panna fresca con i due cucchiai di zucchero a velo e mettetela in frigorifero.
Preparate la meringa all’italiana:
Mettete in un pentolino lo zucchero e l’acqua e poneteli sul fuoco. Per controllare la temperatura utilizzate un termometro da cucina. Io utilizzo un termometro a sonda ma in commercio ce ne sono tantissimi anche a prezzi molto bassi.
Quando lo sciroppo arriva a circa 80°C iniziate a montare in planetaria gli albumi a media velocità.
Una volta che lo sciroppo arriva a 118°C, versatelo negli albumi mentre montano. Lasciate in azione la planetaria per almeno 5 minuti o comunque fino a quando toccandola da fuori risulterà tiepido/fredda, non più bollente come all’inizio.
Unite la panna montata alla meringa all’italiana, con movimenti dal basso verso l’altro per non far smontare il composto. Mettetelo poi in una sac a poche.
Per la coulis al lampone
Per prima cosa prendete un pentolino e mettete i frutti di bosco con lo zucchero (che deve essere la metà del peso dei frutti di bosco) e qualche goccia di limone. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, per circa una decina di minuti. Setacciate il composto per eliminare i semini e mettete il composto così ottenuto in una sac a poche.
Montate la Meringata monoporzione al lampone
Per prima cosa, usando una sac a poche, mettete la farcitura sul fondo del contenitore scelto
Mettete dunque uno strato di coulis di lamponi
Sbriciolate delle meringhe
Riprendete le sac a poche e fate un ultimo strato con la meringa
Infine decorate con i frutti di bosco a piacere
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Dosi variate per porzioni
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