Meringhe appiccicose o molli? Quando provate a realizzarle non riescono come vorreste?
Ecco la ricetta e dei consigli apposta per rendere questa preparazione facile ed avere un risultato goloso.
Adoro le meringhe. Soprattutto mi piace un sacco prepararle e formarle sulla carta da forno con la sac a poche. Nonostante all’inizio non fossi molto capace di utilizzarla, con la pratica poi diventa divertente 🙂 quindi non scoraggiatevi e otterrete degli ottimi risultati!
Nella videoricetta vi lascio un’idea golosa di come utilizzarle con la panna e le fragole per un dolcetto ancora più goloso!
Potete trovare sul blog altre idee per utilizzare le meringhe: i baci di meringa oppure una buonissima meringata
Se cercate altre idee golose seguitemi sulla mia pagina instagram vevero5
Ingredienti per le meringhe
- 100albumi
- 200zucchero a velo (oppure se volete 100 zucchero + 100 zucchero a velo)
- 2 goccesucco di limone
Preparazione per meringhe
Per prima cosa iniziate a sbattere gli albumi e quando iniziano a montare aggiungete lo zucchero a velo in più riprese. Montare a neve ferma. [fino a quando capovolgendo la ciotola il composto non cade]
Aggiungere quindi il succo di limone filtrato.
Mettete dunque il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e creare le meringhe sulla placca da forno coperta con carta da forno.
Mettere in forno a 80° per 4-6 ore o a 100° per 2 ore circa. Se si forma dell’umidità nel forno aprire leggermente lo sportello per farla uscire.
TRUCCHI PER MERINGHE PERFETTE
GLI ALBUMI
Gli albumi devono essere a temperatura ambiente perchè montano molto meglio.
In alcune ricette consigliano di scaldarli a bagnomaria. Io di solito divido le uova già qualche ora prima di preparare le meringhe e lascio gli albumi fuori dal frigorifero.
In alcune ricette consigliano inoltre di usare albumi vecchi di qualche giorno.
QUANTITA’ DI ZUCCHERO
Lo zucchero deve essere pari al doppio del peso degli albumi.
Io uso metà zucchero semolato che aggiungo mentre monto gli albumi con le fruste elettriche e metà zucchero a velo che aggiungo con una spatola alla fine.
QUANDO AGGIUNGERE LO ZUCCHERO
E’ importante capire quando aggiungere lo zucchero semolato; se lo aggiungete molto presto agli albumi otterrete una massa molto stabile ma con poco volume, al contrario se lo aggiungete successivamente otterrete una massa molto voluminosa ma meno stabile.
Io lo aggiungo solitamente quando gli albumi hanno raggiunto il massimo volume. (Quando iniziano a diventare bianchi ma c’è ancora un pochino di “schiuma”).
Una volta che sono ben montati (si devono vedere i picchi e infilando una frusta in verticale deve rimanere in piedi) aggiungo lo zucchero a velo molto delicatamente con una spatola.
TIPOLOGIA DI ZUCCHERO
A seconda dello zucchero che utilizzate (a velo o semolato) le meringhe avranno una consistenza differente.
PUNTA SAC A’ POCHE
Per formare le meringhe utilizzate una sac a poche con la punta che preferite. Io utilizzo la punta 2D della Wilton.
COTTURA
Cuocete (sarebbe meglio dire “asciugate”) le meringhe in forno statico a 70-90°C per 3-6 ore.
Se la temperatura è troppo alta diventeranno marroncine e resteranno appiccicose.
CONSERVAZIONE
Le meringhe si conservano per molto tempo se chiuse bene in un barattolo o in una scatola di latta.
Se le preparate in una giornata umida, una volta cotte mettetele subito nel barattolo poichè se prendono umidità diventano appiccicose.