Ecco una ricetta per una torta moderna di panna cotta al cioccolato al latte e caramello.
Amo le torte moderne con i vari strati riconoscibili e la loro estetica pulita, così ho pensato di realizzare una tartelletta rivisitando un classico della pasticceria come la panna cotta. Anche questa tartelletta al taglio ha i classici strati delle torte moderne, solo che in versione ridotta.
La ricetta della mia tartelletta moderna è composta da una fragrante base di pasta frolla, da una golosa panna cotta al cioccolato al latte, una salsa al caramello al burro salato (che ho preso da Lucake), e infine una glassa a specchio al cioccolato fondente (la ricetta è presa da un video youtube). Se amate le ricette di torte moderne a strati preparatela anche voi!
E’ un dolce un pochino complicato, ma buonissimo! Se preferite potete realizzare anche solo una parte della tartelletta, oppure soltanto la panna cotta in una coppetta
Per altre idee di ricette guardate sul mio instagram vevero5
Ingredienti per la tartelletta moderna panna cotta al cioccolato
la panna cotta al cioccolato al latte:
- 30 gcioccolato al latte
- 125 gpanna fresca da montare
- 5 gzucchero
- 2 gcolla di pesce
Per il caramello al burro salato:
- 200 mlpanna fresca da montare
- 160 gzucchero
- 80 gburro
- 0.5 cucchiainisale
Per la pasta frolla:
- 80 gfarina
- 10 gfarina di mandorle
- 45 gburro
- 1uovo
- 50 gzucchero
- 1 pizzicosale
Per la glassa al cioccolato fondente:
- 50 gacqua
- 100 gzucchero
- 50 gpanna fresca da montare
- 75 gcioccolato fondente
- 3 gcolla di pesce ((Paneangeli) )
preparazione della panna cotta al cioccolato
Per la panna cotta al cioccolato al latte:
1 Per prima cosa ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
2 Sciogliete dunque il cioccolato al latte al forno a microonde stando attenti a non farlo bruciare.
Mettetelo nel forno a intervalli di 30 secondi, toglietelo e mescolate.
Continuate così fino a quando è completamente sciolto.
3 Intanto scaldate in un pentolino la panna con lo zucchero, senza farla bollire.
Una volta pronta versate la panna sul cioccolato in 3 volte.
Mescolate bene prima di aggiungere la parte successiva di panna.
4 Unite dunque anche la colla di pesce strizzata e mescolate per farla sciogliere.
5 Infine mettete il composto ottenuto in uno stampo.
Se scegliete gli stampi di silicone congelateli per almeno una notte e poi sformateli.
Se invece preferite le coppette di vetro vi basta mettere la panna cotta per circa 3 ore in frigorifero.
Prepariamo la pasta frolla:
Preparate la pasta frolla, la ricetta con il mixer è a questo link.
1 Per prima cosa sbattete il burro con lo zucchero fino a quando viene ben incorporato.
2 Aggiungete l’uovo, il pizzico di sale e gli aromi.
3 Unite la farina e impastate con le mani fino a quando la farina è incorporata.
NB: Non mescolate troppo perchè se no il burro si scioglierà.
4 Sciacciate il panetto. Più è sottile, meno tempo impiega a raffreddarsi.
Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a raffreddarsi per qualche ora.
5 Stendete la frolla a 3-5 mm di altezza e tagliate tanti dischetti con uno stampino.
Imburrate gli stampini per dolci
Foderate delle tartellette con la frolla.
Preparate la salsa al caramello salato:
1 Per prima cosa mettete in un pentolino lo zucchero con un paio di cucchiai di acqua.
Se volete potete preparare il caramello anche a secco, cioè senza acqua, ma a me risulta più comodo in questo modo.
Scaldate la panna in un pentolino con il burro e il sale.
2 Quando il caramello diventa ambrato aggiungete il composto di panna piano piano, continuando a mescolare.
Si formano inizialmente dei grumi, continuate a mescolare per scioglierlo bene.
3 Togliete dunque la salsa dal fuoco e mettetela in una ciotola coperta da pellicola a contatto.
Fatela raffreddare.
Preparate la glassa al cioccolato fondente:
1 Per prima cosa mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Intanto mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portateli a 103°C. Aggiungete la panna.
2 Ponete il cioccolato ridotto in scaglie in un contenitore adatto al frullatore ad immersione.
Versate il composto di acqua, zucchero e panna sul cioccolato e frullate con il frullatore ad immersione.
3 Unite la colla di pesce strizzata e continuate a frullare tenendo il minipimer in profondità senza muoverlo così non si formeranno bolle.
4 Passate la glassa al setaccio e mettetela in una ciotola coperta da pellicola a contatto.
Lasciatela in frigorifero per una notte.
Montaggio della panna cotta al cioccolato
1 Prendete una tartelletta e riempitela di salsa al caramello al burro salato.
Scaldate dunque la glassa a 32°C e glassate la semisfera congelata. Posizionate la semisfera sopra la tartelletta e decoratela come preferite.
Io ho utilizzato dei brillantini d’oro, dei decori in caramello e una targhetta in cioccolato bianco.
Ed ecco il risultato finale!
Ed ecco l’interno, è davvero golosissimo!
Ho realizzato una seconda versione a forma di cubo. Ho montato la salsa al caramello con le fruste e ho fatto uno spuntone con la sac a poche.
ALTRI DOLCI GOLOSI
Vi piacciono i dolci al piatto? Ecco la Panna cotta alla menta, la Panna cotta al cioccolato senza gelatina, il Creme caramel.
Oppure il Tortino al pistacchio con cuore caldo morbido, e il tortino al cioccolato? Provateli tutti!