Ecco una ricetta classica, chi non ha mai mangiato un creme caramel?
è un dolce al cucchiaio buonissimo, veloce da preparare è ottimo come finepasto. Qui sotto la ricetta passo passo con le foto per realizzare questo dolce della tradizione, seguite i passaggi e i miei consigli per far sì che risulti un dessert scioglievole e che non abbia un forte sapore di uovo, ma anzi i sapori si amalgamino in modo perfetto.
Dalla consistenza di un budino il crème caramel è un dolce perfetto per dessert. Non contiene gelatina ma sono le uova che addensano il composto e lo rendono liscio e compatto. è perfetto anche da servire insieme a panna montata o frutta fresca oppure senza nulla per apprezzarne ancora meglio sapore e consistenza. Una volta pronti e ribaltati vedrete il caramello coprire un terzo la superficie dei vostri golosi budini.
Che aspettate allora? Provate la ricetta creme caramel e preparate con me questo dessert goloso e servitelo come dopocena ai vostri ospiti!
Ingredienti del creme caramel
Per il caramello
Per la crema:
Creme caramel ricetta
Prepariamo la crema:
Per prima cosa mettete in un pentolino la panna e versate il latte.
Incidete a metà la bacca di vaniglia, togliete i semini interni e metteteli nel pentolino insieme alla bacca di vaniglia.
Mettete sul fuoco il pentolino con fiamma medio bassa, scaldate fino a quasi raggiungere il bollore e spegnete il fuoco. Mi raccomando, non devono bollire.
A questo punto lasciate in infusione per 30 minuti almeno.
In una ciotola mettete le uova, il tuorlo e lo zucchero e mescolateli con un cucchiaio fino ad amalgamarli.
Attenzione: non utilizzate la frusta a mano e non sbattete le uova con lo zucchero. Non dovete incorporare aria, perchè sennò in cottura si formeranno delle bolle che rovineranno la consistenza del creme caramel finale.
A questo punto unite il composto di latte e panna alle uova filtrandolo attraverso un colino a maglie strette.
Attenzione: non inglobate aria. Le bolle d’aria creeranno quegli antiestetici puntini che rovinano la scioglievolezza del dolce.
Prepariamo il caramello:
Mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua e mescolate con un cucchiaio per farlo sciogliere. A questo punto accendete la fiamma.
Non mescolate più con il cucchiaio perchè rischiate di far cristallizzare lo zucchero, al posto di mescolare roteate il pentolino.
Vedrete dunque che senza mescolare pian piano lo zucchero creerà uno sciroppo e caramellerà, ci vorranno circa 7 minuti.
Quando lo zucchero sarà caramellato versatelo immediatamente in 6 stampini monoporzione di alluminio per creare uno strato omogeneo (meglio di metallo o di ceramica, ma io non lo avevo).
Versate anche il composto di latte e uova filtrandolo con un colino, fino ad arrivare quasi al bordo.
A questo punto cuocete il creme caramel a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 140°C quindi mettete in una teglia uno strato di un paio di dita di acqua, ponete poi gli stampini all’interno dell’acqua e mettete il tutto nel forno.
Attenzione: durante la cottura l’acqua non deve mai bollire, nel caso si scaldi troppo aggiungete dell’acqua fredda. Se la temperatura è troppo alta il creme caramel avrà un sapore di uovo fortissimo.
Cuocete circa 1 ora o fino a quando inserendo uno stecchino ne uscirà pulito.
Mettete poi in frigo a raffreddare per almeno 3 ore (meglio una notte).
Infine ribaltate i creme caramel e gustateli.
CONSERVAZIONE
Il crème caramel si conserva in frigorifero coperto con della pellicola alimentare per circa 3 giorni.
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