Amate anche voi le torte moderne? La ricetta di oggi è quella di una crostata moderna con panna cotta alla vaniglia, macarons e fragole. Queste rivisitazioni uniscono alla creatività di una nuova veste il sapore gustoso dei dolci tradizionali. In questo caso ho pensato di realizzare una torta moderna con alcuni dei sapori che preferisco in una moderna crostata con panna cotta alla vaniglia, macarons e fragole. Provatela!
Questa crostata moderna è una rivisitazione di una crostata con una base di friabile frolla preparata con la mia ricetta che trovate passo passo. Io utilizzo la farina di mandorle per rendere la frolla friabile e burrosa e perfetta al taglio. Infatti la frutta secca influenza la maglia glutinica ostacolando la formazione del glutine e facendo fuoriuscire più velocemente il vapore rendendo friabile la pasta frolla.
Preparate poi una panna cotta alla vaniglia seguendo il procedimento che trovate qui sotto. Unendo gli ingredienti in un pentolino mescolando fino ad avere un composto uniforme e poi mettendo in frigorifero a raffreddare. Sarà una golosissima panna cotta alla vaniglia.
Per completare il dolce confettura di fragole o frutti di bosco una decorazione con macarons rendere ancora più gustosa la crostata. Se volete realizzare i macarons al cioccolato trovate la ricetta sul blog con meringa francese o svizzera.
Ingredienti per la crostata moderna
Per la panna cotta alla vaniglia:
Per i macarons
Per completare il dolce:
Per la pasta frolla
Preparazione della crostata moderna
Prepariamo la pasta frolla
Per realizzare un’ottima pasta frolla partite sbattendo il burro con lo zucchero, mischiate fino a quando quest’ultimo verrà ben incorporato.
Aggiungete poi l’uovo, il pizzico di sale e gli aromi e mischiate tutto.
A questo punto mettete la farina a fontana, lasciando nel centro il composto preparato. Impastate con le mani fino a quando la farina sarà ben incorporata. Non mescolate troppo perchè se no il burro si scioglierà.
Una volta pronto unite bene gli ingredienti in una palla. Poi sciacciate il panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Se lo schiacciate più sottile impiegherà meno tempo a raffreddarsi in frigorifero. Mettete dunque il panetto in frigo per qualche ora.
Una volta pronta prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con un mattarello. Per avere uno strato di qualche mm se volete aiutatevi con dei supporti laterali in modo che la pasta sia uniforme.
A questo punto usando un cerchio in metallo coppate un disco di 18 cm di diametro e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti
Una volto pronto toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
Preparate la panna cotta.
Per prima cosa mettete le colla di pesce in acqua fredda ad ammollare in una ciotola o un piatto.
Nel frattempo prendete un pentolino e mettete all’interno la panna, il latte, lo zucchero. Usando la punta di un coltello incidete la bacca di vaniglia e prendete i semi per aggiungerli nel pentolino. Aggiungete anche la bacca di vaniglia stessa per aromatizzare ancora di più.
Portate dunque a bollore il composto nel pentolino, poi spegnete la fiamma e aggiungete la colla di pesce strizzata bene.
Poi mescolate bene per far sciogliere la gelatina e amalgamare bene gli ingredienti.
Prendete uno stampo in silicone da 12 cm di diametro e mettetelo sopra ad un vassoio rigido. Versate la panna cotta nello stampo di silicone e mettetelo in freezer a congelare per qualche ora.
Per montare la crostata moderna:
Per montare il dolce serve per prima cosa un piatto da portata. Una volta scelto quello prendete il disco di frolla e posizionatelo al centro.
Usando della marmellata di frutti di bosco o di fragole cospargete la parte centrale del disco di frolla. Coprite circa le dimensioni della panna cotta che andremo a posizionare sopra.
Estraete la panna cotta dallo stampo e posizionatela dunque sopra la marmellata che avete messo nella parte centrale della frolla.
Nella parte laterale alla panna cotta disponete della frutta fresca come fragole e frutti di bosco che si sposano bene con la panna cotta alla vaniglia. Se preferite potete fare una fila di lamponi esterna alla panna cotta oppure usare della frutta tagliata a pezzettini.
Io ho scelto di aggiungere anche dei golosi macarons per rendere ancora più invitante questa torta. Se volete potete usare una coulis o un topping da mettere sopra alla panna cotta centrale.
Una volta pronta lasciate la torta qualche ora in frigorifero per far scongelare la panna cotta e renderla della consistenza tipica di questo dolce.
Ed ecco la vostra crostata moderna è pronta! Servite dunque e gustate la vostra crostata.
ALTRI DOLCETTI DI FROLLA
Che ne dite invece di provare la mia Pasta frolla per tartellette? Oppure la classica Crostata di marmellata, o invece dei Deliziosi biscotti di frolla montata e cioccolato. Una preparazione per compleanni come la Cream tart con golosa crema di mascarpone o una variante golosa con Pasta frolla integrale per dolci. Provatele tutte!
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