La ricetta di oggi è quella dei macarons con ganache al pistacchio e gelee di fragola.
Unisce un accostamento classico: fragola e pistacchio. Un dolce goloso con un ripieno di ganache al pistacchio e geleè di fragola.
Preparate per prima cosa la ganache sciogliendo del cioccolato bianco. Unite della pasta di pistacchio al cioccolato finchè non saranno amalgamati. Fate scaldare la panna e versatela sopra al cioccolato in tre tempi mischiando fino a che non ottenete una crema golosa.
Preparate ora la gelatina alla fragola per il cuoricino di ripieno. Preparate la purea di fragola frullando le fragole e passandole al colino. Unite poi la gelatina di colla di pesce.
E’ arrivato il momento della farcitura dei macaron. Prendete i gusci di macaron e farciteli con la ganache al pistacchio. Tagliate delle forme con la gelatina e disponetele sopra alla crema al pistacchio. Le due creme unite creano un connubio goloso: la freschezza delle fragole e la cremosità della ganache al pistacchio.
Chi può resistere a questi due gusti insieme? Provateli anche voi!
Io ho realizzato i gusci dei macaron con la mia ricetta passo passo con meringa francese o svizzera. Nel post trovate le foto dei passaggi per rendere più facile la ricetta dei perfetti macarons.
Guardate il mio post se avete bisogno di consigli per macarons, su farina, cottura, fasi di preparazione errori e tanto altro. Qui infatti vi aiuto a capire i trucchi per avere dei dolcetti perfetti.
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Ingredienti dei macarons con ganache al pistacchio e gelee di fragola
gusci di macarons
Per la ganache al pistacchio:
la gelee di fragola:
Strumenti
Preparazione dei macarons con ganache al pistacchio e gelee di fragola
Preparate la ganache al pistacchio:
Per prima cosa sciogliete il cioccolato bianco nel forno a microonde (o a bagnomaria).
Attenzione: usate una ciotola adatta al microonde!
Sciogliete dunque il cioccolato in tre tempi, mescolando ogni volta che togliete la ciotola dal microonde.
In questo modo il cioccolato non brucerà.
Unite dunque la pasta di pistacchio al cioccolato e mescolate bene per farla incorporare.
Portate poi a bollore la panna e versatela sul cioccolato in tre tempi.
mescolate bene per farla incorporare al cioccolato.
Mescolate ancora
Ecco la vostra crema è pronta. Coprite dunque la ciotola con pellicola a contatto.
Ponete dunque in frigorifero a raffreddare per un minimo di 3 ore, meglio una notte.
Se volete, una volta fredda potete montare la crema con le fruste elettriche per qualche minuto.
Preparate la gelee di fragole:
Per prima cosa mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti circa. Intanto lavate e pulite le fragole, frullatele con un minipimer e passatele al colino.
Dividete la purea di fragole in due ciotole. Una parte scaldatela con lo zucchero semolato e sciogliete all’interno la colla di pesce strizzata bene.
Unite poi la restante purea di fragole e mescolate bene.
Mettete la gelee ottenuta in una teglia per dolci foderata con carta da forno. Mettetela dunque in frigorifero per qualche ora. A questo punto frullate la gelee con il minipimer e inserirla in una sac a poche oppure tagliare la gelee con delle formine.
Farcitura dei macarons
Per prima cosa mettete la ganache di pistacchio in una sac a poche. Dividete dunque i macaron a coppie e mettete la crema nel centro del guscio sotto.
Inserite in mezzo la gelee. Chiudete dunque i macarons con il guscio superiore fate aderire la crema.
Non schiacciate troppo!
Infine lasciate riposare i macarons per qualche ora prima di gustarli. Il ripieno si unisce ai gusci per dei dolci golosi!
ALTRE FARCITURE GOLOSE
Ecco altre idee per macarons golosi
I macarons con crema ai mirtilli e quelli alla fragola.
Quelli alla pina colada, alla liquirizia e al caffè
Guardate tutti i ripieni nel post farciture per macarons!
Dosi variate per porzioni