Torta pan di spagna con crema diplomatica e frutta fresca

1 Per prima cosa montate le uova con lo zucchero per circa 10-15 minuti o fino a quando saranno chiare, gonfie.

Verificate che scrivano, cioè sollevando la frusta lascino una traccia per qualche secondo sul resto del composto.

2 Unite poi la maizena.

Aggiungete dunque la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.

3 Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Mettete poi il pan di spagna a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Controllate la cottura infilzando con uno stuzzicadente il pan di spagna, è pronto quando esce pulito.

NB: Per i primi 20 minuti non aprite il forno perchè rischiate di far sgonfiare il pan di spagna.

4 Una volta cotto toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una griglia per dolci.

Togliete la parte esterna più secca con un coltello in modo uniforme.

Tagliatelo poi in 3 parti tutte della stessa altezza con un coltello seghettato.

Per aiutarvi potete utilizzare un filo tagliatorte. Con questo strumento si imposta l’altezza della torta e poi lo si scorre tagliandola tutta uguale.

1 Per prima cosa prendete un pentolino e mettete il latte. Aggiungete circa un cucchiaio di zucchero preso dal totale per far sì che non si formi la “pellicola” sul latte mentre bolle.

2 Incidete una bacca di vaniglia ed estraete i semi con un coltello.
Mettete i semi nel latte insieme alla bacca di vaniglia incisa per aromatizzare il latte.

3 In una ciotola mettete i tuorli e iniziate a sbatterli con lo zucchero semolato.

Attenzione: quando aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli iniziate subito a sbatterli insieme.
Perchè in caso contrario si formeranno dei grumi di tuorlo che non si scioglieranno.

4 Unite la maizena e continuate a sbattere fino a quando si sarà incorporata.

Quando il latte raggiunge l’ebollizione togliete la bacca di vaniglia e versatene circa un quarto nel composto di uova

N.B. non versatelo tutto poichè il calore del latte potrebbe cuocere i tuorli.

Mescolate bene con una frusta.

5 Rimettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa.

Continuate a mescolare fino a quando la crema si addenserà. Ci vogliono circa 4-5 minuti.

Attenzione: non smettete di mescolare perchè si formano grumi nella crema!

6 Una volta che la crema si è addensata trasferite la crema su un piatto o in una ciotola.

1 Preparate la crema diplomatica.

Versate la panna nella planetaria e montatela.

A questo punto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto la crema pasticcera con la panna montata.

Mettete la crema ottenuta in una sac a poche.

1 Mettete il primo strato su un piatto o su un cartoncino pesante.

Posizionate al centro il pan di spagna e utilizzate dei pezzi di carta forno per coprire la parte esterna laterale del piatto per non farlo sporcare.

2 E’ il momento della decorazione!
Prendete la frutta ed utilizzatela per decorare la torta.

Io ho scelto di posizionare al centro la scritta, all’esterno ho messo due cerchi di lamponi freschi.
Il bordo della torta è con panna montata messa nella sac a poche con una punta a stella.

3 E questa è una variante con fragole fresche.

Con questa ricetta base potete preparare tante torte diverse.
Ad esempio si può variare la crema con caffè, cioccolato o zabaione.