La ricetta di oggi è quella dei Macarons con ganache montata al caramello salato.
Questo ripieno goloso può essere preparato in due modi: la prima ricetta è per una farcitura al caramello salato classica. Questa nuova ricetta è ancora più golosa perchè fatta con una ganache montata. Per realizzarla partite dalla ricetta del caramello salato. Fate prima caramellare lo zucchero in un pentolino e aggiungete poi la panna. Una volta pronta montatela ed ecco la farcitura per i vostri macarons.
Questo ripieno al caramello salato è molto veloce da preparare ed è molto goloso. Infatti questo ripieno è adatto a grandi e piccini. è inoltre una crema golosa al caramello per un dessert fine pasto o una dolce merenda. Ho preso ispirazione per la ricetta da Lucake.
Per preparare i gusci dei macarons usate la ricetta passo passo per macaron con meringa francese o svizzera. Infatti seguendo le fotografie è facile realizzare questi dolcetti golosi.
Il mio post sui consigli per dei macarons perfetti vi aiuterà a risolvere i problemi durante la preparazione, così realizzare dei golosissimi macarons.
Seguite i passaggi con le foto per realizzare la farcitura in modo facile e veloce.
Che aspettate? mettetevi all’opera! Se invece cercate altre idee per occasioni e ricorrenze seguitemi su instagram @decomacarons
Ingredienti macarons con ganache montata al caramello salato
Per i macarons
Per la ganache montata al caramello
Preparazione dei macarons con ganache al caramello salato
Preparate i gusci di macarons
Per prima cosa preparate i gusci di macarons con la mia ricetta base passo passo. Io ho scelto di fare delle tartarughe con una texture. Potete fare delle forme diverse usando delle texture da mettere sotto un foglio di carta da forno. In questo modo seguite i contorni e preparate macarons tutti uguali.
Ganache al caramello:
Per prima cosa mettete in un pentolino a fuoco medio lo zucchero semolato con due cucchiai di acqua.
Mettete in una ciotola panna, burro e sale e scaldateli.
Aspettate che lo zucchero inizi a caramellare diventando ambrato
Aggiungete poi poco alla volta la panna calda con burro e il sale amalgamati.
Mescolate bene per farla incorporare al caramello.
Continuate ad aggiungere la panna fino a quando è ben incorporata.
Mettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare per 3 minuti circa. Fino a quando la crema si addensa. Se avete un termometro controllate la temperatura che deve essere di 105°C.
Versate la crema al caramello in una ciotola. Coprite dunque con pellicola a contatto e fatela raffreddare. Oppure potete versare la salsa in un vasetto e tenerlo in frigorifero per una settimana.
Farciamo i macarons con ganache montata al caramello salato
Una volta fredda, montate la ganache con le fruste elettriche per un paio di minuti. Mettetela dunque in una sac a poche con punta semplice.
Prendete dunque i gusci di macarons e divideteli a coppie. Farcite i macarons con la ganache montata. Usando la sac a poche mettete il ripieno nel centro dei vostri macarons. Copriteli con la parte superiore senza schiacciare troppo! Infine fateli riposare in frigorifero per qualche ora prima di gustarli. Il ripieno si unisce ai gusci facendoli diventare golosi
ALTRE IDEE GOLOSE PER MACARONS
Altre idee per macarons golosi sono la crema di liquirizia e quella al caffè e alla birra.
I Macarons ai mirtilli, o quelli ai lamponi, oppure alla fragola.
Trovate invece tutte le mie farciture per macarons qui
Dosi variate per porzioni
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